Descripción
Para obtener un buen rendimiento de extracción con condiciones térmicas delicadas, el tratamiento Cold Break limita las temperaturas alcanzadas a valores que generalmente oscilan entre 65 ° C y 73 ° C, para mejorar la conservación del color y el sabor . Al romper la inactivación enzimática real, el producto así obtenido es menos viscoso que un producto Hot Break. A diferencia del proceso HB, en el proceso Cold Break, el producto pasa a través de las tuberías de intercambio sin recircular en las tuberías de retención, para obtener un aumento de temperatura más gradual y minimizar aún más la exposición del jugo a los choques térmicos .
