Descripción
El tratamiento Hot Break permite, gracias a las altas temperaturas alcanzadas (por encima de 90 ° C), detener la actividad de las enzimas pectolíticas responsables de la hidrólisis de los polisacáridos que constituyen la estructura del fruto y la separación resultante de la pulpa del suero. Los productos tratados con tecnología HB se pueden utilizar, gracias a la alta consistencia del jugo así obtenido (en términos de Bostwick y el papel secante), para la producción del producto, como salsa de salsa de tomate o pizza .
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